Yoghurt-pannacotta med rabarberkräm och bakad müsli
4 pers.
YOGHURTPANNACOTTA
Fet yoghurt (ex. grekisk yoghurt) alt. gräddfil 450 g
Grädde 200 g
Gelatinblad 2 st. alt. Agar agar 3 g (0,5 tsk)
Strösocker 100 g
Vaniljstång 0,5 st.
RABARBERKOMPOTT
Rabarber 150 g
Vatten 50 g
Strösocker 25 g
Vaniljstång 0,5 st.
Potatismjöl 5–10 g
Bakad müsli – rabarber & kardemumma 100 g
Blötlägg gelatinbladen ca. 5 min.
Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Tag bort från värmen och rör ner gelatinbladen. Låt svalna ca. 10 min. Rör sedan ner yoghurten.
Häll upp i formar (på bild diameter 5 cm x höjd 5 cm). Låt stelna i kyl minst 3 tim.
Skär rabarbern i korta, tunna stavar. Skrapa vaniljstången. Använd gärna en tjockbottnad kastrull, häll i rabarber, hälften av vattnet, socker och vanilj (skrap och stång). Låt sjuda ca.5 min. Blanda ut potatismjölet med andra hälften av vattnet. Tillsätt. Låt sjuda ytterligare 5 min. Fiska upp vaniljstången och låt svalna.
Servera pannacottan med ett lager rabarberkompott ovanpå. Toppa med bakad müsli – rabarber och kardemumma.
YOGHURT PANNACOTA WITH RHUBARB CREAM AND BAKED MUESLI
4 people
YOGHURT PANNACOTTA
Fat yoghurt (e.g. Greek yoghurt) or sour cream 450 g.
Cream 200 g
Gelatine leaves 2 pcs. alt. Agar agar 3 g (0,5 tsp)
Powdered sugar 100 g
Vanilla pod 0,5 pcs.
RHUBARB COMPOTE
Rhubarb 150 g
Water 50 g
Granulated sugar 25 g
Vanilla pod 0,5 pcs.
Potato flour 5-10 g
Baked muesli – rhubarb & cardamom 100 g.
HOW TO:
Soak the gelatine leaves for about 5 minutes.
Bring the cream, sugar and vanilla pod to the boil. Remove from the heat and stir in the gelatine leaves. Leave to cool for about 10 minutes. Then stir in the yoghurt.
Pour into moulds (pictured: diameter 5 cm x height 5 cm). Leave to set in the fridge for at least 3 hours.
Cut the rhubarb into short, thin sticks. Scrape the vanilla pod. Using a thick-bottomed saucepan, pour in the rhubarb, half the water, sugar and vanilla (scrape and stick). Let it simmer for about 5 minutes. Mix the potato flour with the other half of the water. Add it. Let it simmer for another 5 minutes. Fish out the vanilla pod and let it cool.