Småskaligt från ett gårdsbageri på Österlen.

Med detaljen som både utgångspunkt och mål tillreder vi våra frukostgryn i gårdsbageriet på Örum 119, med handen som verktyg och sinnena som kvalitetsmått. Även müslin får tid i ugnen, med en skvätt äppelmust och rapsolja, vi kallar det “bakad müsli” – krispigt och gott. Upptäck vårt utbud här: 

POPULAR ITEMS:

GRYN

Handgjort med urval

I vårt gårdsbageri på Örum 119 i Löderup rår vi själva över tillverkning och buteljering av vår granola, gröt och bakade müsli, allt i små, hanterbara partier. På så vis får ögon, öron, smak, doft och känsel finnas med som redskap för att säkerställa kvalitet. Alla moment lämnar fingeravtryck, så att säga. 

Inom rimlighetens gränser väljer vi svenskt och närproducerat, som rapsfrön från Gunnarshög, ekologiska havregryn från Saltå kvarn, och enkorn, som är ett kulturspannmål med en mångtusenårig historia. Enkornet har inte tuktats av industriella processer, vilket tillåter det att skjuta högre i höjden och djupare i marken, med mer av jordens goda i grynen som resultat.

Bakad müsli & granola

Rostar gör vi långsamt och på låg temperatur, så att grynen på plåten får chans att helt igenom bakas till en djup, gyllene kulör. Även müslin får tid i ugnen, sötad med en skvätt äppelmust och rapsolja, så att också den får ett gyllene skimmer och en krispig textur. 

Vi är av tycket att en god granola är genomknaprig med en hyfsad kick av sötma. Därför innehåller våra granolor en del socker. Men också torkad frukt, bär, nötter, frön och gryn. Det ena med det andra, så att säga. Om inte för tisdag morgon, så för lördag. 

till butiken

»In my experience, a good day invariably starts with a good breakfast. Scandinavians take the first meal of the day pretty seriously, choosing from a selection of seasonal fruit and berries, yoghurt, cold meat, fish, cheese, muesli or porridge, boiled eggs or omelettes and of course freshly baked bread, buns and pastries. While few of us have the time (or indeed appetite) for quite such a sumptuous meal first thing in the morning, I do find that a healthy, filling breakfast – hot, cold, sweet or savoury – puts a smile on my face and a spring in my step.«

/Signe Johansen (writer)

Recept

Uncategorized

Getyoghurt med rosmarin-toffee och granola

4 pers. ÄPPELMOSÄpple 500 g(anv. äpple som mosar sig ex. Aroma, Signe Tillish eller Ingrid [...]

Read more

Uncategorized

Plommon-trifle

Halvera och kärna ur plommonen. Lägg i smord ugnsform med snittytan upp. Ringla över honung. [...]

Read more

Uncategorized

Yoghurt-pannacotta med rabarberkräm och bakad müsli

Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Tag bort från värmen och rör ner gelatinbladen. Låt [...]

Read more

Uncategorized

Kall cheesecake med druvkompott

Mixa granolan lätt. Fördela granolan i fyra formar (på bild diameter 8 cm höjd 5 [...]

Read more

Uncategorized

Granolabar

Mixa granolan lätt. Skrapa vaniljstången. Häll över granolan i en bunke och blanda med honung, [...]

Read more

Uncategorized

Müslikrokant med mascarpone

Blanda smör, socker, mjöl, mjölk och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull. Smält ihop och [...]

Read more

About

Örum 119 – vårt lilla gårdshotell på Österlen.

De flesta känner oss nog via vår vedugnspizza eller vårt glasskafé, ytterligare några genom vår långfrukost, då gästerna får sitta ned under en två timmars och flerrätters meny, med öppna landskap i periferin, inredning av Nirvan Richter, och uppvaktning med lyhörd och personlig service. 

Bageriet

Med pizza och frukost i centrum stod det klart att vi måste ha ett eget bageri. Sagt och gjort. Vi klippte invigningsbandet 2020 och sedan dess har vår husbagare Jesper Elmqvist förfinat sina smördegar, surdegsbröd och pizzabottnar till vad som börjar likna perfektion. Det är också här som vår müsli och granola rostas och vår gröt blandas. 

Smulspår

Kom till Örum – här händer ingenting. Så har det sagts om vår plats bland fälten, och i det finns något som vi valt att vårda och ta vara på. När livets pock och lock tystas ett hack eller två kan sådant som annars lätt försvinner i farten få upphöjas till faktiska och viktiga händelser i vardagen, som frukost. Med det skulle nog kunna sägas att vår frukostserie är ett litet smulspår till den stillhet vi värnar här på vår Örums-ö.

Nyfiken på Örum 119? Besök: www.orum119.se


kontakt

Feedback, tycken, tankar, önskemål, hejarop – skriv en rad!

Info@orum-breakfast.com