Yoghurt pannacotta with rhubarb cream and baked muesli

4 pers.

YOGHURTPANNACOTTA
Fed yoghurt (f.eks. græsk yoghurt) eller creme fraiche 450 g
Fløde 200 g
Husblas-blade 2 stk. eller Agar agar pulver 3 g (0,5 tsk)
Flormelis 100 g
Vaniljestang 0,5 stk.

RABARBERKOMPOT
Rabarber 150 g
Vand 50 g
Sukker 25 g
Vaniljestang 0,5 stk.
Kartoffelmel 5–10 g
Bagt mysli – rabarber & kardemomme 100 g

Blødgør husblassen i ca. 5 minutter.

Bring fløden, sukker og vaniljen i kog. Fjern fra gryden fra varmen og rør husblassen i. Lad det køle af i ca. 10 minutter. Rør derefter yoghurten i.

Hæld blandingen i forme (på billedet: diameter 5 cm x højde 5 cm). Lad det stivne i køleskabet i mindst 3 timer.

Skær rabarberne i korte, tynde stave. Skrab indholdet ud af vaniljestangen. Brug gerne en tykbundet gryde, hæld rabarber, halvdelen af vandet, sukker og vanilje (skrabet og stangen) i. Lad det simre i ca. 5 minutter. Bland kartoffelmel med den anden halvdel af vandet. Tilsæt det. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Fjern vaniljestangen og lad det køle af.

Server pannacottaen med et lag rabarberkompot ovenpå. Top med bagt mysli – rabarber og kardemomme.


YOGHURT PANNACOTA WITH RHUBARB CREAM AND BAKED MUESLI

4 people

YOGHURT PANNACOTTA
Fat yoghurt (e.g. Greek yoghurt) or sour cream 450 g.
Cream 200 g
Gelatine leaves 2 pcs. alt. Agar agar 3 g (0,5 tsp)
Powdered sugar 100 g
Vanilla pod 0,5 pcs.

RHUBARB COMPOTE
Rhubarb 150 g
Water 50 g
Granulated sugar 25 g
Vanilla pod 0,5 pcs.
Potato flour 5-10 g
Baked muesli – rhubarb & cardamom 100 g.

HOW TO:

Soak the gelatine leaves for about 5 minutes. 

Bring the cream, sugar and vanilla pod to the boil. Remove from the heat and stir in the gelatine leaves. Leave to cool for about 10 minutes. Then stir in the yoghurt. 

Pour into moulds (pictured: diameter 5 cm x height 5 cm). Leave to set in the fridge for at least 3 hours.

Cut the rhubarb into short, thin sticks. Scrape the vanilla pod. Using a thick-bottomed saucepan, pour in the rhubarb, half the water, sugar and vanilla (scrape and stick). Let it simmer for about 5 minutes. Mix the potato flour with the other half of the water. Add it. Let it simmer for another 5 minutes. Fish out the vanilla pod and let it cool.