Cold cheesecake with grape compote

4 people

CHEESECAKE
Granola – Pecan & cinnamon 240g
Cream 100 g
Fresh cheese 300 g
Powdered sugar 80 g
Vanilla pod 0,5 pcs.

GRAPE COMPOTE
Blue grapes 150 g
Powdered sugar 50 g

Mix the granola lightly. Divide the granola into four moulds (in the picture, diameter 8 cm, height 5 cm). Use a slightly smaller mould to press the granola. Press firmly. 

Whip the cream in a bowl. Scrape the vanilla pod. Whisk the cream cheese, sugar and vanilla in another bowl. Fluffy. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture. 

Pour the batter into the moulds. Use a syringe for the best results. Leave to set in the fridge for a couple of hours. 

Halve and core the blue grapes. Using a thick-bottomed saucepan, pour in the grapes and mix with sugar. Simmer for about 15 minutes, then cool. 

Serve the cheesecake topped with blue grape compote.

---

KALL CHEESECAKE MED DRUVKOMPOTT

4 pers.

CHEESECAKE

Granola – pekannöt & kanel 240 g
Grädde 100 g
Färskost 300 g
Strösocker 80 g
Vaniljstång 0,5 st.

DRUVKOMPOTT
Blå druvor 150 g
Strösocker 50 g

Mixa granolan lätt. Fördela granolan i fyra formar (på bild diameter 8 cm höjd 5 cm). Använd en något mindre form för att pressa till granolan. Tryck hårt. 

Vispa grädden i en bunke. Skrapa vaniljstången. Vispa färskost, socker och vanilj i en annan bunke. Fluffigt. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i förskostsmeten. 

Häll smeten i formarna. Använd gärna en sprits för finast resultat. Låt stelna i kyl ett par timmar. 

Halvera och kärna ur blå druvor. Använd gärna en tjockbottnad kastrull, häll i druvorna och blanda med socker. Låt sjuda ca. 15 min, sedan svalna. 

Servera cheesecaken toppad med blå druvkompott.