Goat yoghurt with rosemary toffee and granola

4 pers.

ÆBLEMOS
Æbler 500 g
(brug æbler, der kan moses, f.eks. Aroma, Signe Tillisch eller Ingrid Marie)
Vand 50 g
Flormelis 50 g

KOLD SOVS
Smør 50 g
Fløde 300 g
Flormelis 150 g
Lys sirup 50 g
Salt 3 g

Rosmarin 1 kvist
Gedeyoghurt 200 gGranola – æble & rosmarin 100 g

Skral, udkern, og skær æblerne i stykker. I en tykbundet gryde, tilsæt æblestykkerne, vandet og sukkeret. Lad det simre ved middelvarme i ca. 20 minutter. Rør lejlighedsvis. Lad det køle af.

Bland alle ingredienser til karamelsaucen i en tykbundet gryde. Bring det i kog og lad det simre i ca. 20 minutter. Fisk rosmarinkvisten op. Lad det køle ned til stuetemperatur.

Serveres i forme (på billedet glas: diameter 6 cm, højde 10 cm). Fordel karamelsaucen i glasset. Placer æblemosen, karamelsaucen, gedeyoghurt og granola i lag i samme rækkefølge. Tip! For en sødere variant, brug gedeostis i stedet for gedeyoghurt.

---

GOAT YOGHURT WITH ROSEMARY TOFFEE AND GRANOLA

4 people

APPLE MIX
Apple 500 g
(use apple that mashes e.g. Aroma, Signe Tillish or Ingrid Marie)
Water 50 g
Powdered sugar 50 g

COLD SAUCE
Butter 50 g
Cream 300 g
Powdered sugar 150 g
Light syrup 50 g
Salt 3 g
Rosemary 1 sprig

Yoghurt 200 g
Granola – apple & rosemary 100g

Peel, core and cut the apples into pieces. Using a thick-bottomed saucepan, add the apple pieces, water and sugar. Let it simmer on medium heat for about 20 minutes. Stir from time to time. Leave to cool.

Mix all the ingredients for the caramel sauce in a thick-bottomed saucepan. Bring to the boil and simmer for about 20 minutes. Fish out the rosemary sprig. Allow to cool to room temperature. 

Serve in moulds (in the picture glass: diameter 6 cm height 10 cm). Spread the caramel sauce in the glass. Layer applesauce, caramel sauce, goat yoghurt and granola. Tip. For a sweeter version, use goat cheese ice cream instead of goat yoghurt.